זני חצילים איטלקיים: טיפים לגידול ושימוש בחצילים איטלקיים


מאת: בקה בדגט, מחברת משותפת של איך לגדל גן חירום

אולי אתה חדש בחצילים, גם מבשל וגם מגדל אותו. אתה יכול אפילו לגדל אותו במיכל ולשים אותו במיקום בולט, אם תרצה בכך. ישנם מספר רב של זני חצילים איטלקיים לגידול ודרכים רבות לבשלם.

מהו חציל איטלקי?

זנים רבים של חצילים זמינים, כאשר הסוג האיטלקי משמש לעתים קרובות למנות קולינריות פופולריות. יש אחד שנקרא חציל בייבי, עדין וטעים יותר מרוב האחרים. פרמזן חצילים הוא קלאסי לשימוש בחצילים איטלקיים, יחד עם מנה אהובה בשם חצילים רולטיני ואחת בשם קפונטה. ישנם סוגים איטלקיים גדולים יותר ומספקים כמות ניכרת של בשר (מה שמכונה החלק המאכל).

יש מפיקים מוקדמים, באמצע העונה ומאוחרים. ישנם לבנים, סגולים, וחלקם עם עור מפוספס או מנומר. לרובם צורת שומן עגולה או לא סדירה, אך לונגה ויולטה היא גלילית ודקה, מעוצבת כמעט כמו פלפל. העור סגול עמוק והבשר הוא בצבע קרם, שטעמו אגוזי ועשיר. זהו זן ירושה וגדל בגינה באזור USDA 5 וכל דרומה.

חציל טוב בשבילך. הוא מכיל את האנתוציאנין הפלבנואיד, פיגמנט הצמח שהופך את האוכמניות לכחול ועוזר להפוך אותם למזון-על. מזונות המכילים אנתוציאנין מורידים לעיתים קרובות את לחץ הדם באופן משמעותי ואולי אף מונעים סרטן. חציל איטלקי מכיל ויטמין C ו- B6 יחד עם אשלגן וסיבים.

גידול חצילים איטלקי

צמחים אלה זקוקים לתנאים דומים לאלה הניתנים לעגבניות ופלפלים. חציל הוא צמח גפן, המייצר לעתים קרובות תריסר פירות לגפן. אם תגביל את הפירות על ידי צביטת נקודות גידול, אלה שנשארו יהיו גדולים יותר כאשר אנרגיית הצמח מופנית אליהם. חצילים איטלקים זקוקים להימצאות, לכן יש לאתר יתד או כלוב חסונים בשלב מוקדם של כל צמח לפני שנוצרים פירות.

שתול שתילים בגינה שטופת השמש כאשר האדמה התחממה. תוכלו לרכוש שתילים או להקים צמחים מזרעים בתוך הבית לבחירת זן החצילים האיטלקי הטוב ביותר. במיוחד באזורים עם עונות גידול קצרות, התחל זרעים בתוך חודשיים לפני שאתה צופה טמפרטורות לחימום אדמת הגן. אתה יכול גם לשתול במיכלים גדולים, לפחות חמישה ליטרים. השתמש בעציצים בצבע כהה כדי למשוך את השמש לאוהבי החום האלה. שמש מלאה נחוצה לגידול חצילים איטלקי תקין.

שתילי שתילים באדמה עשירה, מתוקנים בחומרים מרוכבים היטב. עבדו בכף של 10-10-10 או השתמשו בדשן עם כדורים עם שחרור לאורך זמן. שמור על אדמה לחה בעקביות, ולא רטובה. כאשר פירות מתחילים להתפתח, יש לדשן מדי שבוע עד פעמיים בחודש עם דשן אשלגן גבוה או להשתמש בתה קומפוסט.

חלק ממקורות החצילים האיטלקיים מצביעים על כך שהפירות עשויים להיות מוכנים בעוד 70 יום; עם זאת, אחרים אומרים שהבציר הוא 16 עד 24 שבועות לאחר השתילה. למד מידע זה על הסוג הספציפי שלך לפני השתילה. אתה תדע שחציל בשל כאשר הוא כבר לא קופץ חזרה מדחיקת האצבע העדינה שלך.

זנים של חצילים איטלקיים

אתה יכול לבחור זרעים מסוגים איטלקיים אלה:

סָגוֹל

  • רַקדָן
  • Traviata (אורגני)
  • ביאטריס

לבן

  • קלרה
  • ארטוסה
  • פלומה

סַסגוֹנִיוּת

  • ברברלה
  • נוביה
  • רוזה ביאנקה
  • אנג'לה

שָׁחוֹר

  • ג'יילו
  • נדיה
  • גאלן

מאמר זה עודכן לאחרונה בתאריך

קרא עוד על חצילים


סוגי חצילים

החציל הפופולרי ביותר שנמכר בארצות הברית הוא חציל הכדורגל הסגול כהה, שנע בין 1 ל -5 קילו. למעשה, זן זה מכונה לעתים קרובות חצילים אמריקאים. חצילים אלה מגיעים בשתי צורות בסיסיות, גוץ וצורת דמעה, כאשר החלק התחתון רחב יותר מהחלק העליון.

אך ישנם סוגים רבים אחרים של חצילים במגוון צורות, גדלים וצבעים, כולל זני "ירושה" יוצאי דופן מאוד כתומים בהירים. חצילים אמריקאיים, סיניים, יפניים ותאילנדיים זמינים בכל ימות השנה, אך כמה מן החצילים "היורשיים" היותר אקזוטיים זמינים רק בסתיו ובתחילת החורף.

הנה כמה זנים של חצילים שתוכלו למצוא בחנויות או בשווקי האיכרים.

  • חצילים לתינוקות: מדובר בחצילים קטנים וצעירים בצורת כדור טניס. הם יכולים להיות ממספר זנים שונים ומגיעים במספר צבעים, כולל סגול, סגול, לבן וצהוב כנרי.
  • חצילים סיניים: ארוכים ורזים, חצילים אלה נבדלים על ידי עורם הסגול החיוור. הבשר רך ולבן. כמה דוגמאות לחצילים סיניים יכולות להיות די עקומות ועקומות.
  • חצילי גרפיטי: חצילים אלה מגיעים בזנים סגולים ולבנים ובעלי צורה הדומה לחציל הגלובוס האמריקאי הסטנדרטי. הגרפיטי הסגול מכוסה בפסים לבנים (ונראה כמו שעועית חמוציות ענקית). בגרסה הלבנה יש פסים סגולים בהירים מאוד. בשרו השמנתי הופך עשיר ופירותי בבישולו.
  • חצילים של האלה ירוקה: חציל היברידי זה מוארך בצורתו עם עור ירוק בהיר במיוחד. יש לו טעם עדין מאוד.
  • חצילים איטלקיים: חצילים אלה דומים לגרסה מוקטנת של החציל האמריקאי הסגול הגדול. לחציל איטלקי אמיתי יש בשר עדין יותר ועור דק יותר מאשר חצילים סגולים קונבנציונליים, אם כי בחלק מהשווקים הוא פשוט בגודל החציל שמבקש להשתמש במונח השוק "חציל איטלקי".
  • חצילים יפניים: חצילים אלה ארוכים וצרים, עם עור סגול כהה בהרבה, אם כי יש גם מגוון לבן של חצילים יפניים. בשרו מתוק ופחות מחמיר מחציל אמריקאי.
  • חצילים של רוזה ביאנקו: זן ירושה איטלקי זה הוא חציל סגול, סגול עם צבע לבן. כמו חצילים איטלקיים אחרים, בשרו קרמי יותר מזה של חצילים אמריקאים.
  • חצילים תאילנדיים: החצילים הקטנים והעגולים והמוצקים האלה הם מפוספסים בצבעי ירוק-לבן ובדרך כלל הם גדולים מעט יותר מכדור גולף. העור דק ומכסה בשר לבן-קרם בעל טעם עדין ומרקם רך. הזרעים נוטים להיות מרירים ויש להסיר אותם.
  • חצילים של נמר: לחצילים כדוריים קטנים אלה עור כתום וירוק, עם פסים אנכיים כהים מדי פעם (ומכאן השם נמר). הבשר לבן-שנהב והטעם עדין.
  • חצילים לבנים: יותר ויותר תמצאו את החצילים הלבנים-שנהבים האלה בעלי עור חלק שנמכרים בסופרמרקטים. צורתם וגודלם דומים לחצילים אמריקאים, אך יש להם בשר מוצק ולח יותר. סוגים מסוימים כוללים ענן תשע, קספר ורוח רפאים. כשהוא מבושל, לחציל לבן יש טעם פירותי ומתון, ומרקם חלק נמס.


מה זה חציל?

חציל (Solanum melongena), המכונה גם חציל וברינג'ל, הוא ירק רב שנתי בעונה החמה ממשפחת הצלילה. חצילים מגיעים במגוון גדלים, צורות וצבעים. זן החצילים הנפוץ ביותר בארה"ב הוא חציל הגלובוס: לזן הכבד הזה יש עור מבריק וסגול עמוק ופירות ספוגיים. זנים אחרים המעובדים בדרך כלל כוללים חצילים לבנים (המשמשים במאכלים מזרח תיכוניים כמו באבא גאנוש), חצילים תאילנדיים, יפהפיות שחורות, איצ'יבאן, רוזה ביאנקה ואצבעות קטנות.

גורדון רמזי

גורדון רמזי פרטים כיצד להכין חציל לבישול


צפו בסרטון: חצילים בתנור מעולים עם גבינה ורוטב עגבניות טעים ובריא מטבח בקלי קלות ליהי קרויץ


למאמר הקודם

קופיה

למאמר הבא

כיצד להשיג קציר טוב של שזיפים: האכלת שזיפים